锅具选购
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笔记
- 玻璃、陶瓷材质受热不均，容易粘锅
珐琅锅适合烤面包、煲汤，不适合煎炒不沾锅的优点是不需要开锅，不容易沾锅，炒菜可以少用油，少油烟；缺点是升温慢（导致食材出水变软），蓄热能力不佳，不沾涂层最终会脱落，只能定期换锅中式熟铁炒锅的优点是升温快（可以快速爆炒至食材断生），完成开锅形成油膜后也能实现不沾效果，并且耐用；缺点是开锅过程比较麻烦，炒菜时需要多放油，会产生油烟铸铁锅的蓄热能力很好，可以用来煎牛排或炖汤- 铁锅
- 生铁锅/铸铁锅——含碳量 2% 左右，铸造法打造，较为厚重
- 熟铁锅/碳钢锅——含碳量 1% 左右，锻造或机器压制，相对轻便
- 窒化铁锅/氮化铁锅/极铁锅——不易生锈
- 中华锅
- 锅型
- 广东锅——圆底、开口大、双耳、无柄
- 北京锅——有柄
- 锅型